viernes, 27 de marzo de 2015

FILETE MIÑÓN CON CHAMPIÑÓN


Ingredientes:

2 Filetes de 100 gr cada uno
1 taza de champiñones
1 cucharada de aceite
1 taza de vino tinto
Sal
Pimienta

Preparación:

Saltear y sellar los filetes en el aceite.
Después de darles la vuelta agregar la mantequilla, los champiñones y el vino, reducir todo con un poco de fondo de res hasta que la salsa espese (se le puede agregar una pizca de harina). Acompaña
muy bien el Fetuccine Alfredo.


LINGÜINI ALLA PESCATORE

Ingredientes:

250 gr de langostinos, cholgas, calamar
y pescado en trocitos
1 taza de salsa marinara (tomate)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 punto de hierbas finas
1 cucharilla de ajo picado fino
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación: 

Se hace un salteado de los mariscos en el aceite, después se le agrega todos los ingredientes casi juntos. Se reduce la salsa a su punto y se sirve sobre o se mezcla con dos porciones de lingüini previamente cocidos al dente.


TARTA SACHER

Ingredientes:

Para el pastel
150 gr de chocolate cobertura
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar molida
6 huevos (claras y yemas separadas)
50 gr de azúcar
150 gr de harina
1 pizca de sal
Mermelada de damasco

Para el glaseado:

200 gr de chocolate
200 gr de azúcar

Tarta
Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla. Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones, se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal, un poquito antes de acabar de subirlas).
Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como la masa se pondrá muy dura, añadir un poquito de clara de huevo. La menor cantidad posible, porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda. Finalmente, se le echan las claras de huevo batidas a punto nieve. Póngala al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado, a unos 180º C y 3/4 de hora. Se deja enfriar completamente
dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la mermelada de damasco. Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.

Glaseado
El chocolate se deshace al baño María cuidando de que el agua no esté demasiado caliente y que quede bien ligado, espesito, brillante...
Y ahora viene lo más difícil. Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo conseguirá que el glaseado quede impecable si no toca el chocolate con nada. Es decir, debe poner una cacerola pequeña
al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y echarle el chocolate.
Empiece por el centro y vaya haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, ahí deténgase lo bastante para que se deslice por las “paredes” del pastel. Luego déjelo enfriar bastante rato hasta que esté listo.

TORTA DOBOS (DOBOSTORTE)


Ingredientes:

9 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina
9 cdas de aceite
Crema:
1/4 litro de leche
60 gr de harina
150 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
2 cdas de ron
2 cdas de cacao
150 gr de azúcar para el caramelo
100 gr de nueces

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Batir las yemas con 150 gr de azúcar y aceite a punto pomada. Batir claras a nieve, incorporar el azúcar restante, batir nuevamente, incorporar a la preparación anterior y adicionar harina.
Distribuir la masa sobre 6 asaderas forradas con papel para hornear y dorar bizcochuelos 10 minutos en el horno. Dejarlos enfriar. Picar nueces. Preparar la crema incorporando harina a la leche fría; adicionar azúcar revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Continuar cocción hasta obtener masa espesa y dejarla enfriar. Incorporar entonces manteca, ron y cacao; batir (debe quedar bien esponjosa). Untar 5 bizcochuelos con crema, reservando un poco de crema para los bordes y la
decoración.
Armar la torta. Caramelizar azúcar en una sartén, revolviendo 4 a 5 minutos, apartar del fuego y verter inmediatamente sobre el 6º bizcochuelo. Pasar la espátula por manteca y dividir la capa de caramelo en 16 porciones iguales (se debe trabajar rápidamente). Cubrir los bordes de la
torta con crema y espolvorearlos con nueces picadas. Desmenuzar las migas del bizcochuelo recortado, mezclarlas con un poco de crema y armar pequeñas bolitas. Pasarlas por nueces picadas y
decorar con éstas la torta. Refrigerar un mínimo de 5 a 6 horas antes de servir.


CROISSANT

Ingredientes:

700 gr de harina floja
300 gr de harina fuerte
125 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
50 gr de levadura
1/2 litro de agua
Pastón de 1,5 Kg

Preparación:

Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.
Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.
Una vez que se tiene la masa estire, corte y déle forma.
Pinte con huevo y fermente. Posteriormente hacer cocer. La fermentación entre 30 a 35ºC con un 60% de humedad y cocer a 210- 220º C.


PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

1 Kg de carne molida de res
1 Kg de carne molida de cerdo
1 cucharada de pimienta molida o al
gusto
1/4 de cucharadita de nuez moscada
rallada
1 cucharada de Knorr Suiza
1 pizca de tomillo
1 huevo
2 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de mostaza rasas
Salsa inglesa al gusto
1 cebolla grande picada
1 ajo finamente picado
1 pimiento rojo picado en cuadritos
2 varas grandes de apio picado en
cuadritos
2 zanahorias ralladas o en cuadritos
chiquitos
1 taza de pan molido
Un chorrito de agua, leche, o vino
1 lata de sopa de crema de champiñones
10 rebanadas de tocino

Preparación:

Revuelve las carnes en un tazón, con los ingredientes que se indica. En un cacito o sartén con teflón, fríe la cebolla y el ajo, cuando estén acitronados, apaga el fuego, deja enfriar un poco, agrega el pan molido, el pimiento, el apio y zanahoria. Revuelve con una cuchara, agrega el agua para formar una masita homogénea, como papilla. En un tazón grande tienes las carnes mezcladas con los otros ingredientes, agrega la papilla anterior. Revuelve brevemente, solo hasta incorporar bien. No se debe revolver demasiado tiempo.
En el fondo del molde engrasado, (pueden ser dos moldes para panké) acomoda las rebanadas de tocino, y acomoda encima, la preparación. Cubre con la sopa tal como viene de la lata. Hornea hasta que cueza y esté firme pero no reseco que quede con su salsa.

BUDIN DE PAN CON FRUTAS


Ingredientes:

Miga de 3 panes del dia anterior
(al que se les quita la corteza)
6 huevos batidos
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
Esencia de vainilla
Pasas de uva, nueces o ciruelas

Preparación:

Remojar la miga de pan en la leche. Deshacer y agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la esencia (si es de su gusto, agregar las frutas secas o los trocitos de dulce).
Mezclar toda la preparación, poner en una budinera acaramelada y hacer cocinar durante una hora en el horno, con una bandeja de agua por debajo o a baño de María.